Parsaa, purjoa ja kananmunavinegrettiä
(neljälle alkuruokana)
15 min
Ainekset
- 1 pnt vihreää parsaa
- 1 purjo
Kananmunavinegretti
- 1 rkl dijonin sinappia
- 5 rkl omenaviinietikkaa
- 1 tl sokeria
- 3 tl kuivattua rakuunaa
- 1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
- 1 tl suolaa
- mustapippuria
- 1 dl rypsiöljyä
- 4 keitettyä kananmunaa
Valmistus
Aloita valmistaminen vinegretistä. Kuori ja hienonna keitetyt kananmunat. Yhdistä sinappi, omenaviinietikka sekä mausteet. Lisää rypsiöljy seokseen ohuena norona, koko ajan sekoittaen. Hienonna kananmunat ja yhdistä vinegrettiin.
Leikkaa parsoista kuivat kannat pois ja kuori niitä n. 10 cm verran kohti tyviä. Leikkaa purjo pituussuunnassa kahtia ja pese siitä huolellisesti hiekka pois. Pätki 10 cm paloihin ja laita parsan kanssa höyrykattilaan kypsymään. Höyrytä 5 minuuttia ja nosta tarjoiluvadille. Lusikoi päälle kananmunavinegrettiä ja tarjoa heti.
