+358 10 8432 111
Logotype

Ostoskori

opa haudekattila resepti hoyrytetyt paarynat.jpg

Höyrytetyt päärynät ja vaniljakastike

Perinteisesti tällainen päärynäjälkiruoka valmistetaan usein keittämällä päärynöitä sokeriliemessä tai viinissä, maustettuna esimerkiksi kanelilla ja vaniljalla. Keittäminen pehmentää päärynöitä, mutta voi myös viedä makuja ja saada rakenteen hajoamaan. Tässä reseptissä päärynät höyrytetään omenamehussa, mikä säilyttää niiden rakenteen ja antaa päärynöille mahdollisuuden imeä mausteiden ja mehun maut ilman, että ne menettävät liikaa tekstuuriaan. Höyryttäminen tuo myös kevyemmän ja raikkaamman makuelämyksen, koska päärynät eivät ole liemessä, vaan saavat aromit suoraan mehuun ja mausteisiin. Omenamehun keittäminen siirapiksi tuo syvyyttä ja makeutta, ja vaniljakastike täydentää kokonaisuutta pehmeällä maullaan. Tämä lähestymistapa erottuu perinteisestä valmistustavasta tuoden annokseen lisää makukerroksia ja tekstuuria.

Höyrytetyt päärynät ja vaniljakastike

Aktiivinen: 40 min
Passiivinen: 30 min

 

Vaniljakastike:

  • 1 dl kermaa
  • 1 dl maitoa
  • 1,5 tl vaniljatahnaa
  • 2 keltuaista
  • 2 rkl sokeria

 

Höyrytetyt päärynät:

  • 4 päärynää
  • 5 dl omenamehua
  • 1 kanelitanko
  • 3 neilikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tähtianis
  • ripaus kanelijauhetta

 

Vaniljakastike:

  1. Laita kerma, maito ja vaniljatahna kerroskattilan haudeosaan, joka asetetaan kattilan päälle. Kattilassa tulee olla vettä, jotta seos kypsyy vesihauteessa. Lämmitä, mutta älä keitä.
  2. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella.
  3. Lisää lämmintä kerma-maitoseosta hieman keltuaisten joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää sen jälkeen keltuaisseos koko kermaseoksen joukkoon hyvin sekoittaen.
  4. Kypsennä kastiketta vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu.
  5. Anna kastikeen jäähtyä ainakin huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.

Höyrytetyt päärynät:

  1. Kuori päärynät, leikkaa pohja tasaiseksi ja ripottele niiden päälle hieman jauhettua kanelia.
  2. Kaada omenamehu kattilaan ja lisää kanelitanko, neilikat, sokeri ja tähtianis.
  3. Aseta päärynät höyrytysosaan ja höyrytä kannella peitettynä noin 20–30 minuuttia, kunnes päärynät ovat pehmeitä, mutta säilyttävät muotonsa.
  4. Ota päärynät pois kattilasta ja anna niiden jäähtyä hieman.
  5. Keitä jäljelle jäänyttä omenamehua matalalla lämmöllä, kunnes siitä tulee siirappia.
  6. Tarjoile päärynät crème anglaise -kastikkeen ja siirapin kanssa.


Päärynäjälkiruoka voidaan tarjota sekä lämpimänä että kylmänä. Lämmin versio on täydellinen loppuvuoden iltoina, kun taas kylmänä se toimii raikkaana jälkiruokana esimerkiksi loppukesällä. Siirappi voidaan tarjoilla lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.